توضیحات
ژل کیک هایپر جهت ارتقـاء پارامترهای کیفـی و کمی در فرمولاسیـون کیک بکار می رود که حاوی ترکیبات امولسیفایری به صورت ژل می باشد.
موارد مصرف: انواع کیک روغنی و کیک اسفنجی ،لایه ای،رولت می باشد و نیز در کارخانجات کیکهای روغنی بیشترین مصرف را داراست.
مزایا:
-کاهش دانسیته خمیر
-افزایش حجم کیک
-حفظ نرمی کیک در زمان ماندگاری
-قدرت هوادهی بالا در خمیر
-ایجاد بافت کیک ریز و یکنواخت و سفید در کیک
مقدار مصرف: ۱ تا ۱٫۲ درصد وزن کل خمیر.در صورت استفاده از این ژل کیک میتوانیم تخم مرغ و روغن را در فرمولاسیون کاهش داده و نیز لطافت کیک را در طول مدت ماندگاری حفظ نماییم.
از این ژل کیک نیز برای محصولاتی که ماندگاری و نرمی بافت کیک در آنها بین ۶۰ الی ۹۰ روز میباشد توصیه می گردد
نکته های مهم در مصرف ژل کیک:
چنانچه حجم بیشتری از کیک مد نظر باشد،بکینگ پودر را به همراه آرد در مرحله آخر اضافه میکنیم
-دمای خمیر بهتر است بین ۲۰ الی ۲۵ درجه سانتیگراد کنترل شود و باید سعی شود در فصل تابستان و زمستان نیز این دما را حفظ نماییم.
درصورت استفاده از این ژل کیک دانسیته خمیر کاهش یافته و حجم قابل قبولی در کیک ها ایجاد میشود
