توضیحات
فرمول پیشنهادی :
میکس نان سوخاری 10 کیلوگرم
تخم مرغ 130 گرم
خمیرمایه تر 540 گرم
روغن 450 گرم
آب به میزان لازم
طرز تهیه نان سوخاری:
همه مواد را در میکسر 2 دقیقه با دور کند و 8 تا 9 دقیقه با دور تند مخلوط می کنیم.سپس به اندازه 260 گرم چانه می کنیم و 5 دقیقه استراحت می دهیم.پس از آن به مدت تقریبی 90 دقیقه در گرمخانه با رطوبت نسبی 80% و دمای تقریبی 35 درجه سانتی گراد قرار می دهیم.پس از انجام مرحله تخمیر آن را رومال تخم مرغ زده و سپس در فر200 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه پخت اولیه را انجام می دهیم.پس از خنک شدن نان٬ آنها را به صورت ورقه ای برش داده و برش ها را کف سینی می چینیم و مجدداً در فر قرار می دهیم تا برشته شوند.
