تاریخچه شیرینی پزی
شیرینی به ماده غذایی اطلاق میگردد که ماده اصلی آن شکر یا پودر قند یا قندهای مصنوعی باشد و در تعریف آنقدر گسترده است که شکلاتها را هم در بر میگیرد. در اغلب شیرینیها، آرد و تخممرغ ماده اصلی دیگری علاوه بر مادهٔ شیرینکننده بهشمار میآیند. شیرینیپزی یک هنر است با تمام کرشمههای یک هنر اصیل. باید در دهان […]
نکته های مهم پخت کیک
[vc_row][vc_column][vc_column_text]پخت کیک ، کلوچه و شیرینی کاری لذت بخش در منزل می باشد، برای چشیدن این لذت باید نکته های مهم پخت کیک را دانست. دقت کنید فر به دمای مورد نظر رسیده باشد. بعد از باز کردن درب فر به سرعت ظرف خمیر را داخل فر قرار دهید تا کمترین اتلاف حرارت اتفاق بیفتد. […]
انواع خمیرمایه
انواع خمیر مایه و عملکرد و ویژگی آنها مهم ترین بخش نان خمیرمایه می باشد. خمیر مایه موجودی زنده و تک سلولی است، كه طی یک فرایند پیچیده نشاسته و قند موجود در آرد را به گاز كربنیک و مواد آلی تبدیل میکند. تولید گاز کربنیک باعث میشود بافت خمیر متخلخل شود و انبساط پیدا کند […]
بهبود دهنده های کیک
بهبوددهنده های کیک باعث بهبود و حفظ پارامترهای کیفیت کیک میشوند.بنابرین نقش مهمی در کیک ایفا میکنند.ازجمله بهبود دهنده های کیک میتوان بهامولسیفایرها (مانند ژل امولسیفایر )و کاهنده واتراکتیویته اشاره کرد. بهبود دهنده ژل امولسیفایر سبب افزایش حجم کیک و نرمی و لطافت کیک میشود و کاهنده واتراکتیویته سبب افزایش ماندگاری کیک و لطافت کیک نیز میشود.همچنین میتوان بکینگ پودر را نام برد که جهت تردی […]
