انواع خمیر مایه و عملکرد و ویژگی آن‌ها مهم ترین بخش نان خمیرمایه می باشد. خمیر مایه موجودی زنده و تک سلولی است، كه طی یک فرایند پیچیده‌ نشاسته و قند…