بیکینگ پودر (Baking powder) پودری سفید عمل آورنده و از مواد اولیه کیک و شیرینی پزی بوده و شامل جوش شیرین، اسید تارتاریک، سدیم، آلومینیوم سولفات و کلسیم فسفات است. از این پودر به عنوان عامل حجم دهنده و ترد کننده مواد خوراکی استفاده می ­شود.

بیکینگ پودر و جوش شیرین شباهت هایی دارند اما هر دو عملکرد متفاوتی دارند.  هردو تلخ هستند،  این مزه تلخ به­ دلیل وجود مواد بازی آنها است، بنابراین به هنگام اضافه کردن آن به خمیر باید مراقب بود تا بیشتر از مقدار مورد نیاز استفاده نشود زیرا ممکن است طعم کیک یا کلوچه را تلخ یا صابونی کند.

تفاوت بیکینگ پودر و جوش شیرین

در دوران مدرسه و زمان انجام آزمایش‌های علوم متوجه شده­ایم که وقتی جوش شیرین را با سرکه مخلوط کنیم یک واکنش شیمیایی انفجارگونه رخ می­دهد. چنین اتفاقی دقیقا در پخت کلوچه،کیک، نان و … نیز پیش می­آید و حجم محصول خوراکی شما دو برابر خواهد شد.

در واقع جوش شیرین 3-4 برابر قوی تر از بیکینگ پودر است و استفاده زیاد از آن برای پف کردن، طعم کیک را خراب می کند.

بیکینگ پودر شامل اجزا اسیدی و بازی است و بر اثر رطوبت یا گرما واکنش می­دهد. در حالی که جوش شیرین یک پودر بازی است و برای واکنش نیاز به یک ماده اسیدی دارد. به همین دلیل هنگام استفاده از جوش شیرین ترکیب موردنظر شما باید شامل یک نوع اسید اعم از عسل، ماست، کاکائو، میوه و آب مرکبات باشد تا قبل از بین رفتن دی­ اکسیدکربن محصول مورد نظر خمیر نشود.

طریقه استفاده کردن بیکینگ پودر

بهتر است در آخرین مرحله، بیکینگ پودر را به ترکیب خمیر کیک خود اضافه کنید و سپس سریعا مواد را درون قالب ریخته و آن را درون فر قرار دهید. بیکینگ پودر برای دستورالعمل­هایی با پخت طولانی در فر مناسب است.

نکته مهم در استفاده از بیکینگ پودر اطمینان از میزان و اندازه درست آن است. به طوری که استفاده کم از آن باعث سفت شدن کیک و نان و استفاده بیش از اندازه باعث تلخی کیک می­شود. براساس توصیه کارشناسان این حرفه، به ازای هر 125 گرم آرد، از 5 گرم بیکینگ پودر استفاده کنید.

تاریخ مصرف بیکینگ پودر

توجه داشته باشید که عمر مفید بیکینگ پودر بین 6-12 ماه است و باید در جای خشک، خنک و ظرف دربسته نگهداری شود، بنابراین موقع خرید بیکینگ پودر به تاریخ انقضاء توجه کنید.