توضیحات
تعریف:
ژل کیک هایپر (Two plus) ترکیبات امولسیفایری به صورت ژل می باشد که جهت ارتقـاء پارامترهای کیفـی و کمی در فرمولاسیـون کیک بکار می رود.
مزایا:
-قدرت هوادهی بالا در خمیر
-غلظت مناسب و رطوبت پایین ژل کیک
-افزایش مدت ماندگاری نرمی محصول
-افزایش حجم محصول
موارد مصرف:
انواع کیک های روغنی،کیک اسفنجی ، سوییس رول و لایه ای،می باشد و در کارخانجات کیکهای لایه ای و رولت بیشترین مصرف را داراست.
نکات مصرف:
دمای خمیر بهتر است بین ۲۰ الی ۲۵ درجه سانتیگراد کنترل شود و باید سعی شود در فصل تابستان و زمستان نیز این دما را حفظ نماییم که در تولید رولت و کیکهای لایه ای کنترل دمای خمیر خیلی با اهمیت است.در صورت استفاده از این ژل کیک براقیت در سطح کیک ایجاد شده و نیز لطافت و تازگی در طول مدت ماندگاری حفظ میشود
مقدار مصرف:
۰٫۸ تا ۱٫۲ درصد وزن کل خمیر.
از این ژل کیک نیز برای محصولاتی که ماندگاری و نرمی بافت کیک در آنها بین ۹۰ الی ۱۲۰ روز میباشد توصیه می گردد.
نکته:چنانچه حجم بیشتری از کیک مد نظر باشد،بکینگ پودر را به همراه آرد در مرحله آخر اضافه میکنیم
