توضیحات

شیر خشک کامل ( whole milk ) فرآورده است، که از خشک کردن شیر کامل بدست می آید و میزان چربی شیر در آن بیشتر یا مساوی 26% وزنی/وزنی و کمتر از 42% وزنی/وزنی است.

شیرخشک چیست و چطور تهیه می گردد:

شیرخشک همان شیرتازه ­ای است که در اثر فرآیند حرارت­ دهی و طی شرایط خاصی تبدیل به پودر شده و سریعاً خشک می­ شود. معمولاً خشک کردن شیر با هدف استفاده از آن در محصولات غذایی مختلف و یا تهیه خوراک مناسبی برای نوزادانی انجام می­شود که به هر دلیل نمی­ توانند با شیر مادرشان تغذیه شوند.

شیرخشک با خاصیت پرکنندگی، طعم دهندگی و امولسیون کنندگی در فرمولاسیون و تولید مواد غذایی مختلف مانند انواع ماست، پنیر، فرآورده ­های پروتئینی، بیسکوئیت، کیک و کلوچه و شکلات کاربرد دارد. شیر خشک­ ها بر حسب درصد میزان پروتئین به انواع مختلف تقسیم می­شوند که عبارتند از: ۳۳ درصد، ۲۷ درصد و ۲۱ درصد. البته یک نوع شیر خشک اسکیم هم موجود می­باشد که فاقد چربی است و از خشک کردن شیر بدون چربی بدست می­ آید.

 پودر آب پنیر چیست و چطور تهیه می گردد:

پودر آب پنیر مجموعه­ای از قسمت مایع شیری است که برای تولید پنیر از آن استفاده شده است. از هر ۱۰ کیلوگرم شیر، یک کیلوگرم پنیر و ۹ کیلوگرم آب پنیر بدست می­آید که به صرفه‌ی اقتصادی نیست این مایع حاوی مواد با ارزش تغذیه­ای بالا به فاضلاب برود. آب پنیر حاوی بیش از ۹۳ درصد آب و دارای حدود نیمی از ارزش غذایی شیر است. ترکیبات آن شامل پروتئین­های محلول در آب، لاکتوز، مواد معدنی و ویتامین­ها می­باشد. بر حسب اینکه شیر از چه دامی به دست می­ آید یا چه نوع پنیری تولید می­شود و تغییرات فرآیند چگونه باشد طبقه­ بندی­های گوناگونی از پودر آب پنیر به دست خواهد آمد.