خمیرمایه تر چیست؟

خمیرمایه‌ تر (Wet yeast) همان مخمر است که برای استفاده در صنایع مختلف غذایی مورد مصرف قرار می‌گیرد. خمیرمایه تر توده سلولی از مخمر از ساکارومایسس که به میزان رطوبت کنترل‌شده تولید شده است. خمیرمایه‌ تر به نام خمیرمایه کیکی نیز شناخته می‌شود.

از دیگر مشخصات خمیرمایه‌ تر می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• خمیرمایه‌ تر سرعت بالاتری در تخمیر خمیر دارد.
• عمر این خمیرمایه نسبت به خمیرمایه‌ خشک کمتر است.
• خمیرمایه‌ تر دارای 35 تا 37 درصد مخمر خالص است.
• خمیرمایه‌ تر یا فشرده با فشار دست خرد می‌شود.

شرایط نگهداری خمیر مایه تر

مخمر یک موجود زنده است و در صورت قرار گرفتن در شرایط مساعد، شروع به فعالیت می کند. بنابراین قبل از مصرف، همیشه آن را در درون یخچال و دمای کمتر از 4 درجه سانتیگراد نگهداری نمایید.

بهترین تاریخ مصرف برای این محصول در صورتیکه بسته بندی آن باز نشده و در داخل یخچال با دمای مناسب (6-4 درجه سانتی گراد) نگهداری شده باشد تا 3 هفته پس از تولید است. بنابراین هرگز بیش از ظرفیت خریداری نکنید.

کاربرد های خمیرمایه تر

• تولید نان
• حجیم کردن خمیر
• ایجاد عطر و بوی خوب در محصولات غذایی
• استحکام بافت نان
• بالا رفتن زمان ماندگاری نان
• یکدست و یکنواخت شدن خمیر
• غنی شدن خمیر نان
• مانع از سوختگی سطح نان