ویژگی های بهبود دهنده کروسان :

این محصول برای تولید انواع شیرینی دانمارکی ، کراواسان و کره ای مناسب است که از مزایای آن می توان به سهولت کاربرد، عطر و طعم مطلوب محصول تهیه اشاره نمود.

مواد تشکیل دهنده:

آرد گندم، آرد مالت، امولسیفایر، آنزیم های آمیلازی، شکر، گوارکام، لسیتین، ویتامین ث

فرمول پیشنهادی و روش تهیه کرواسان 10% :

کرواسان سحر         500 گرم

آرد نول                 5 کیلوگرم

شکر                    340 گرم

تخم مرغ تازه           430 گرم

مارگارین نرم           130 گرم

خمیر مایه تر           200 گرم یا خمیرمایه خشک      100 گرم

آب سرد                     2 لیتر

فرمول پیشنهادی و روش تهیه میکس کامل :

کرواسان سحر           5 کیلوگرم

تخم مرغ تازه           425 گرم

مارگارین نرم           125 گرم

خمیر مایه تر           225 گرم یا خمیرمایه خشک      120 گرم

آب سرد                1/900 لیتر

مواد لازم جهت لمینیت کردن:

آرد  200-100 گرم            مارگارین مخصوص لایی  2-1/800 کیلوگرم

ترکیبات فوق را به مدت 2دقیقه با دورکند و سپس به مدت 2 دقیقه با دورتند با هم مخلوط می نماییم.سپس به مدت 10دقیقه خمیر را در سردخانه قرار می دهیم. پس از آن خمیر را با استفاده از مارگارین و آرد لمینیت کرده و مجددا در یخچال به مدت 10دقیقه می گذاریم.سپس خمیرها را در گرمخانه با رطوبت مدت 45 دقیقه درون فر قرار می دهیم.

وزن : 10 و 25 کیلوگرم

در جای خشک و خنک ( زیر دمای 25 درجه سانتی گراد) نگهداری شود.