تاریخچه شیرینی پزی
شیرینی به ماده غذایی اطلاق می‌گردد که ماده اصلی آن شکر یا پودر قند یا قندهای مصنوعی باشد و در تعریف آن‌قدر گسترده است کهشکلات‌ها را هم در بر می‌گیرد. در اغلب شیرینی‌ها، آرد و تخم‌مرغ ماده اصلی دیگری علاوه بر مادهٔ شیرین‌کننده به‌شمار می‌آیند.شیرینی‌پزی یک هنر است با تمام کرشمه‌های یک هنر...
نکته های مهم پخت کیک
نکات مهم هنگام پخت کیکدقت کنید فر به دمای مورد نظر رسیده باشد. بعد از باز کردن درب فر به سرعت ظرف خمیر را داخل فر قرار دهید تا کمترین اتلاف حرارت اتفاق بیفتد. فاصله دریچه های فر را کنترل کنید در غیر اینصورت با عدم یکنواختی پخت...
انواع خمیرمایه
انواع خمیر مایه و عملکرد و ویژگی آن‌هامهم ترین بخش نان خمیرمایه می باشد. خمیر مایه موجودی زنده و تک سلولی است، كه طی یک فرایند پیچیده نشاسته و قند موجود در آرد را به گاز كربنیک و مواد آلی تبدیل می‌کند. تولید گاز کربنیک باعث میشود بافت خمیر متخلخل...
بهبود دهنده های کیک
بهبود دهنده های کیک: بهبوددهنده های کیک باعث بهبود و حفظ پارامترهای کیفیت کیک میشوند.بنابرین نقش مهمی در کیک ایفا میکنند.ازجمله بهبود دهنده های کیک میتوان بهامولسیفایرها (مانند ژل امولسیفایر )و کاهنده واتراکتیویته اشاره کرد.بهبوددهنده ژل امولسیفایر سبب افزایش حجم کیک و نرمی و لطافت کیک میشود و کاهنده واتراکتیویته سبب افزایش ماندگاری کیک و لطافت کیک نیز میشود. همچنین میتوان بکینگ پودر را نام برد که...