You are currently viewing بهبود دهنده های کیک

بهبود دهنده های کیک

بهبوددهنده های کیک باعث بهبود و حفظ پارامترهای کیفیت کیک میشوند.بنابرین نقش مهمی در کیک ایفا میکنند.ازجمله بهبود دهنده های کیک میتوان بهامولسیفایرها (مانند ژل امولسیفایر )و کاهنده واتراکتیویته اشاره کرد.

بهبود دهنده ژل امولسیفایر

سبب افزایش حجم کیک و نرمی و لطافت کیک میشود و کاهنده واتراکتیویته سبب افزایش ماندگاری کیک و لطافت کیک نیز میشود.
همچنین میتوان  بکینگ پودر را نام برد که جهت تردی و ایجاد حالت پف استفاده میشود.البته بهبود دهنده های کیک مانند بکینگ پودر یک سری معایب دارد.مثلا جوش شیرین موجود در بکینگ پودر بدلیل دارا بودن مقادیر بالای سدیم برای افرادی که فشار خون دارند مضر است.

نکته مهم در استفاده

یکی از مهمترین نکات در استفاده از بهبود دهنده های کیک مقدار حد مجاز مورد استفاده آنهادر کیک است.مقدار مجاز مورد استفاده درصد خیلی کمی از حجم خمیر است و در صورت استفاده زیاد یا کم به نتیجه مطلوب دست پیدا نخواهید کرد.

مثلا در صورت استفاده زیاد از ژل امولسیفایر ممکن است بجای افزایش حجم کیک باعث حالت فرورفتگی درکیک شود یا در صورت استفاده کم از بهبود دهنده های کیک کاهنده واتراکتیویته ممکن است تغییری درماندگاری کیک و لطافت کیک ایجاد نشود و کیک خیلی زود کپک بزند.
بهبود دهنده ها در تمامی کیک ها از جمله:کیک شکلاتی،کیک وانیلی،کیک ابری،کیک اسفنجی ،رول کیک و سوئیس رول، کیک روغنی و … مورد استفاده میباشند.

مقدار مصرف بهبود دهنده

دقت شود که دز مصرفی با توجه به نوع کیک و مقدار سایر مواد اولیه کیک،متغیر میباشد.مثلا جهت براقیت در کیک شکلاتی  از بهبوددهنده کاهنده واتراکتیویته یا اکتی فرش استفاده میشود یا برای افزایش حجم کیک در کیک اسفنجی از بهبود دهنده های کیک ژل امولسیفایر با مقدار بیشتر استفاده میشود.بهبود دهنده های کیک ژل امولسیفایر جایگزین مناسبی بجای تخم مرغ می باشند.
با توجه به توضیحات گفته شده بهبود دهنده های کیک امروزه با توجه به پیشرفت علم نقش بسزایی در حفظ حالات مطلوب کیک ایجاد میکنند.

جهت قیمت و سفارش بهبود دهنده نان،کیک و شیرینی با بخش فروش اوراز تماس بگیرید.

اوراز نمایندگی فروش انواع بهبود دهنده های سحر و مانی

051-33759325-8

بهبود دهنده های کیک و نان

بهبود دهنده کیک


مهمترین اثرات بهبود دهنده های کیک:

– کمک به فرآیند تخمیر، مانند فرآورده های آنزیمی همچون آرد تهیه شده از آرد مالت و یا آلفا آمیلاز تهیه شده از منابع قارچی
– کمک به حفظ و نگهداری گاز، مانند ترکیبات اکسید کننده و از جملهاسید آسکوربیک یا همان ویتامین سی
– کمک به بهبود رنگ مغز آرد، مانند آرد سویا
– کمک به فرآیند تولید گاز، مانند غذای مخمر از جمله کلرو آمونیوم
گلوتن موجب تثبیت شکل نهایی محصول می‌شود و بر نرمی و کش آمدن بافت محصول نهایی تأثیر دارد.
پروپیونات کلسیم مانع از رشد باکتری و قارچ می شود و در نتیجه ماندگاری محصول را تا 3 برابر افزایش میدهد.
پروپیونات سدیمبرای جلوگیری از رشد کَپک‌ها به میزان ۰/۱ تا ۰/۴ درصد استفاده می‌شود.
– کمک به حفظ نرمی کیک مانند گلیسرول مونو استئارات GMS

شرکت اوراز آمادگی دارد ضمن دریافت سفارش‌های خریداران از طریق وب‌سایت خود ،انواع بهبود دهنده های مورد نیاز صنایع مختلف را بهترین قیمت و بهترین کیفیت تأمین کند و در سریع‌ترین زمان ممکن به‌وسیله سیستم حمل‌ونقل مطمئن به شهرهای مختلف ارسال نماید.